泡腐竹时，不要直接用清水泡，饭店常用这方法，又快又筋还不夹生
豆制品有“植物肉”的美誉，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素D等营养，能够补钙强身；而且口感软嫩，味道鲜美，是老少皆宜的美食。
对爱吃的豆制品的人来说，真是太幸福了，因为豆制品的种类太多了，有豆腐、豆干、豆皮、腐竹等等，每天换着吃，一周都不带重样的。腐竹是很多人都爱吃的，在豆制品中蛋白质含量最高，达到44%，是补充蛋白质的好食材。
腐竹非常好吃，口感软嫩又筋道，不管是凉拌还是炒菜，或是炖肉都非常美味。不过，腐竹一般都是干制品，需要泡发后才能烹饪，大家知道怎么泡腐竹吗？
估计一部分人是把腐竹直接放进清水里浸泡，这样不仅泡发时间长，而且还泡不透，容易夹生，吃起来很硬，口感极差。今天我就给大家分享一下泡腐竹的妙招，保证10分钟就能泡发，口感柔软又筋道，还不夹生。
还有一部分人想要快速泡发腐竹，就用开水去泡，虽然几分钟就能泡开，但是腐竹完全被烫烂了，口感也不好。所以泡腐竹用冷水或开水都不行。
我用的这个方法是饭店里常用的，泡发腐竹又快又好吃，只要在水里多加2样东西就可以了，下面一起来看看吧。
【泡发腐竹】
准备腐竹、温水、食盐、白醋。
1、买一些腐竹，要注意的是，腐竹不是越黄越好，特别黄的腐竹反而是质量差的。优质的腐竹要满足这3点：
①颜色呈淡黄色，富有光泽。
②外形呈枝条或片叶状，质脆易折，条状折断后有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
③闻起来具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
根据这3点来挑选，就能买到优质腐竹，建议大家优选挑选国家地理标志产品，品质有保障。
2、腐竹不要整根去泡，太长了里面接触不到水分，就不容易泡透，要用手掰成小段，或是用刀剁成小段，这样能增大和水的接触面积，快速吸水，才能快速泡发，并且充分泡透。
3、把掰成段的腐竹放进盆子里，不要加冷水，也不要加开水，倒入40℃左右的温水，就是稍微有点烫手的水，温水不仅能快速泡发腐竹，还能保证腐竹的口感筋道，不会泡烂。
4、光用温水还不行，还要加2样调料，就是食盐和白醋，能够提高水的浓度，而且食盐是强电解质，能让腐竹快速吸水膨胀；白醋能软化腐竹，让腐竹迅速变软，口感更软嫩。
5、找一个盘子盖在上面，把腐竹完全盖在水里，这样每个部位都能充分接触水，保证快速并充分泡透。浸泡10分钟，腐竹就泡好了，捞出来看看，非常柔软没有夹生，吃起来口感很筋道，大家学会了吗？
腐竹怎么做最好吃？下面给大家分享一道凉拌腐竹，非常适合天热的时候吃。
【凉拌腐竹】
准备腐竹、木耳、黄瓜、花生米、香菜、小米椒、辣椒面、香葱、蒜瓣、熟白芝麻、食盐、花生油、生抽、香醋、五香粉。
1、腐竹、木耳用上面的方法泡发，洗干净备用。锅里加入清水，放入适量食盐，大火煮开后放入腐竹、木耳，煮2分钟捞出，过一下凉水后沥干水分。
2、花生米冷油下锅，小火炒一会儿，炒至颜色金黄后捞出晾凉。黄瓜洗干净，切掉两头，放在案板上用刀拍散，切成小块备用。
3、香葱、蒜瓣剥好，切成葱花、蒜末，放入碗中加入辣椒面、熟白芝麻、五香粉，小米椒切圈也放进去。锅里加油烧热，冒烟后泼入碗中炸出香味，再加入食盐、生抽、香醋搅拌均匀。
4、把腐竹、木耳、黄瓜、花生米放在大碗中，浇上调好的料汁，撒上香菜末，用筷子翻拌均匀即可装盘，非常好吃的凉拌菜。
【技巧总结】
泡腐竹，牢记这3个妙招，一是掰成小段；二是用温水；三是加食盐和白醋，就能快速泡发，口感柔软筋道，不会夹生。
饭店泡腐竹的“3个妙招”，10分钟完全泡发，柔软不夹生，太实用了。
