——蒸滑肉——
【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、黑木耳1把、海鲜菇1把
【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、白糖1勺、香葱1根、辣椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把肉切成和手指头大小的条，放入碗中，放少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉，然后用手抓匀腌制10分钟。
【步骤二】：把泡完的木耳摘洗干净、海鲜菇切成段，一起放入蒸碗中。
【步骤三】生姜切成丝、大葱切成段、大蒜切成片、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：猪肉腌制好后把红薯淀粉放碗中加入少许温水，然后用手给它抓散，然后倒入开水搅拌均匀成和老酸奶一样浓稠的淀粉糊。
【步骤五】：然后把肉条倒入红薯淀粉糊里边，用手给它充分搅拌均匀，让肉片都裹上淀粉浆 。
【步骤六】：锅中放水大火至锅底开始冒泡泡，马上开小火，让水保持微开状态，把裹上淀粉的肉片逐一下锅中。
【步骤七】：水滑肉煮定型，用勺子稍微推动一下，开稍微大一点的火，把水滑肉煮浮起来就熟了，然后捞出来放冷水中泡上降温定型。
【步骤八】：炒锅放一勺油烧至5成热后，把葱姜蒜倒入锅中，同时放入十几粒花椒、1勺豆瓣酱，把调料香味炒出来。
【步骤九】：调料香味也炒出来后，倒入水滑肉，生抽2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、白糖1勺，翻炒均匀，同时放入1碗高汤。
【步骤十】：大火烧开后倒入海鲜菇和木耳的碗中，然后开水下锅，隔水蒸1个小时。
【步骤十一】：把蒸完的“水滑肉”端出来，放入一勺辣椒油，撒上香葱成菜。
