清蒸虹鳟鱼块主料：虹鳟鱼1000克。配料：熟火腿50克、水发兰片40克、水发香菇40克。调料：盐5克、葱40克、生姜3克、蒜10克、料酒15克、胡椒面2克、味精3克、醋10克、清汤250克。
制作过程：
·1.将火腿、兰片、香菇切成4厘米长的细丝，葱切成段，生姜切成片。
·2.将虹鳟鱼宰杀除内脏洗净剖成两片，从鱼皮面坡刀片1.5厘米宽深至鱼骨第二刀片1.5厘米宽片断，片完后用开水稍氽捞出。每块鱼的刀口夹入兰片、火腿、冬菇丝，面向上排在大汤盘中加。
如何清蒸虹鳟鱼块保证原汁原味？让我们来学习一下制作方法。
·首先将虹鳟鱼块洗净在鱼身上切几刀，这样更容易入味。
·在锅里加入足够的水，水量是鱼身量的两倍，加点盐和食用油将鱼放入蒸锅大火蒸六分钟。
·将蒸好的鱼取出，倒掉锅里的水沿着鱼骨将鱼肉切下，保留鱼骨和鱼肉分离的状态。
·将鱼肉放入一个新碗中，在盘子底部铺上葱、姜、蒜将鱼骨放在上面。
·在锅里加入适量油烧热后淋在鱼骨上，再加入料酒和生抽将锅盖盖上焖煮两分钟。
·接下来开始调酱汁：在一个小碗中加入蚝油、少许白糖、生抽、料酒和芝麻油搅拌均匀，将酱汁淋在鱼肉上再撒上葱花。
·将锅加热至中火倒上一些橄榄油，将锅底煎香再将鱼块放入锅中，盖上锅盖清蒸四分钟。
·最后将锅中的水倒掉再撒上一点葱花，将蒸好的虹鳟鱼块淋上酱汁即可。
·清汤250克、盐、料酒、葱段、姜、蒜上笼蒸20分钟熟时取出将汤滗在锅中。
·3.锅中再加原汤烧开加胡椒面、味精、醋浇在鱼身上即成。
