冬季餐桌上的时令小清鲜，菠菜。
最简单又好吃的做法，是与煎蛋皮一起凉拌，翠绿搭娇黄，鲜香互溶。
操作上只需一步，就可将菠菜做的清甜没涩味，又嫩又翠绿。
之前有人说，不喜欢吃菠菜，觉得菠菜有苦涩味。
其实一般家里做菠菜，甭管是炒还是凉拌，也都必做这步。
是将菠菜放入开水里焯烫几秒钟，然后再捞出做成各种美味的佳肴。
这样既没了涩味，还去掉了部分草酸和农药残留啥的，菠菜也能一直保持翠绿颜色。
【菠菜鸡蛋拌虾皮木耳】
材料：菠菜180克，鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克。
调味料：盐2克，米醋4勺，白糖1勺。
做法：锅里水开后，放入洗净的菠菜，焯烫一分钟左右，至全部稍变色即可捞出，然后迅速的在冷水下冲凉，再沥干水分待用。
另起一锅，开最小火，锅内用刷子刷一层薄油，然后倒入打散的鸡蛋液。慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止。等蛋皮的边缘都翘起，就翻个面，几秒钟后即可关火。
将鸡蛋皮切丝，菠菜切段，木耳也切丝，都放入碗中，再放入洗净的虾皮。
加入调味料，调拌均匀即可装盘。
小贴士：
菠菜焯烫不可太长时间，变色即可，让口感嫩中带着脆才好。
拌菜时无需再加芝麻油，因为煎鸡蛋皮上有油。
两个鸡蛋我煎了两张蛋皮。锅内也无需放太多的油，不然蛋液会随锅滑动，不易固定。蛋液打的越散，火越小，蛋皮就摊的越薄。
