现在天气越来越冷了，就特别喜欢吃又辣又烫的食物，比如水煮鱼，它的肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。相信很多人会在饭店吃这道菜，但其实与其花钱在外面买，还总是吃不好，不如学着在家做，成本低吃得好，家人吃着也会更加放心，下面我便会将水煮鱼的做法详细分享给大家，步骤详细，做法简单！
去超市买鱼的时候可以叫老板把鱼处理好，这样我们回家就可以直接动手操作了。
将鱼骨跟鱼片分别装到盆里，各加入一小勺食盐，用手反复搓揉
用清水洗去鱼上面的粘液和血水
腌制鱼片，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀、去腥入味，然后放入2勺淀粉，抓匀，最后淋入一点食用油，防止鱼片下锅粘连，腌制20分钟
准备其他的食材，花椒一小撮、生姜、干辣椒、大蒜、香菜、花菜、腐竹、黄瓜，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜
起锅热油，倒入姜片、蒜片，煸炒一下，再放入花椒和干辣椒，一起翻炒，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油
倒入鱼头鱼骨翻炒至上色，加入适量的开水，开大火把汤汁煮沸腾
加入花菜、腐竹，然后加入黄瓜
将鱼骨跟配菜捞出，放入盆底
把鱼片放入锅中，用筷子轻推，避免鱼片粘锅，大火煮两分钟
将鱼片捞出放入盆中，浇上汤汁，然后放上香菜、蒜末、姜丝、辣椒丝、干辣椒、白芝麻，最后淋上热油，一盆香辣嫩滑的麻辣水煮鱼就做好了
