青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。 之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。 最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享。
1、二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。
2、肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。
3、提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。
4、热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。
5、肉丝变色加入姜丝和蒜片。
6、加入甜面酱，翻炒均匀。
7、加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。
8、菜上桌，超下饭。
