在青岛海鲜中，有一类属于软体类海鲜，比如八带、墨鱼、鱿鱼、笔管等。这些软体海鲜外表真有些类似，好多不太懂行的青岛人对此分不清，内陆来青岛的朋友更是一头雾水。
对这为软体海鲜我情有独钟，不过这些年我血压有点高，不敢吃的太多。但是每当春天来临时，它们的美味总是吸引我的味蕾。
我很喜欢吃八带。记得好多年前的一天傍晚从单位回家，突然发现很想吃八带。那时单位还在市南区的太平路上，于是我先一苏珊市北区大港一带的海边寻觅，海鲜摊贩都已经收工了。于是，我又开车跑到了市南区的东部，终于在一家小市场上买到了八带。
现在回想起来，年轻时精神头儿真足多啊，为了几只八带，竟然转了小半个青岛。其实好多人年轻时都有些偏执，往往为了达到目的而不惜一切努力，从而体会什么叫快意人生。
八带还被青岛人称为八带蛸。蛸这个字用得很准确。蛸在古籍中指螳螂的仔，也称为螵蛸。螳螂生仔时，都是一堆一堆的，繁殖能力特别强。雌性八带体内也有好多仔粒，它的味道极为鲜美。
小葱拌八带，堪称青岛特色菜品中的佼佼者。搭配使用的小葱最好是春天生长的葱，因为它既鲜嫩又不塞牙。在生抽等佐料的浸润中，小葱与八带的香味混合成一个整体，恰如春霞的清纯与灿烂，又如春雨的清新与爽利，奏出了青岛海鲜最美妙的和弦。
青岛市场八带可分为两种，即短蛸和长蛸。腿短的叫八带，本地渔民还叫它坐蛸；腿长的叫马蛸，本地渔民也叫它长蛸或者望潮。
长蛸就是长的八带蛸，这个名字好理解。那么望潮这个名字是啥意思？据渔民介绍，马蛸喜欢生活在滩涂上，一有潮水涌来时，它便会趁机去捕食冲上岸的鱼虾，因此被称为望潮，意思是这种八带蛸就是盼望潮水来的意思。
像八带一样，马蛸也可以煮熟后切段，与小葱等凉拌在一起。不过煮马蛸时要注意，因为马蛸的个头往往较大，整只放锅里煮时，往往爪子先熟，但是马蛸头却外熟内不熟。最好先将马蛸头爪分离，先煮蛸头后煮蛸爪。
马蛸也适合炒着吃，一般用小葱或者大葱等蔬菜搭配。先将马蛸按上述方法清煮，注意不必煮得太熟，因为还要下锅炒。煮熟后切段备好，然后再将葱段儿等搭配爆炒。我一般在中间会加些生抽调味。爆炒马蛸是一道绝佳的下酒菜。
不管马蛸还是八带，崂山渔民还有一种生猛的吃法，就是煮熟后直接蘸酱油吃。特别是小个头儿的八带，一口一个很过瘾。
新鲜的墨鱼这些年在青岛市场上很常见，半斤重以上的大个头墨鱼也大批涌入市场。据说，这些大墨鱼都是远海捕捞的；本地近海海域出产的墨鱼多是二三两一个的小个头墨鱼。
墨鱼怎么做都好吃。近年青岛好多酒店里有一道墨鱼烧豆腐的菜，味道很不错。先将墨鱼洗净切块后，起油入锅，然后加入大小相仿的豆腐块，稍加几滴老抽上色，然后加入少许清水炖熟即可。
墨鱼体内有墨鱼骨。这块儿骨头呈扁平状，翻过来很像一只小舟。回想我们小时候时玩具少，孩子们都将这块儿墨鱼骨当成玩具，能玩出不少新花样儿。
墨鱼骨很容易碾碎，据说还是一味止血的中药材。
墨鱼又叫乌贼。乌贼是现在的写法，在古代写作“乌鲗”。古代的写法更准确，因为墨鱼属于海里的鱼类，所以“鲗”这个字有左边是个鱼字。
据说墨鱼在水中遇到危险时，它会喷出体内的墨汁，自己则消失在黑暗中。如果摄影师能在水下拍摄到那种场面，一定会很美的。
它还叫墨斗鱼。墨斗是木匠在手工时代用来测量直线的工具，很像现在写字用的墨盒。用墨斗取名，真的很形象。如今年轻人都不知道墨斗为何物了，墨斗鱼的名字也将逐渐淡出历史。这是一种值得关注的语言学现象，姑且不论。
记得三四十年前，新鲜的墨鱼在青岛市场很少见，现在想想可能是远洋捕捞后的墨鱼很难用保鲜的方式保存吧。那个时候，市场上见到的多是干货，所谓“墨鱼干”是也。
我记得我家里的墨鱼干很硬，家里人又不会吃这东西，在用它炖白菜时，即使炖好少时间，白菜烂锅里后，这墨鱼干还是咬不动。因此，我家里存放的墨鱼干，一直静静地放在那里。
那个时候家里可吃的食品不多，有时候晚间饿了时，我就想起这墨鱼干了。整张墨鱼干撕不动，于是用剪刀剪一块儿下来，然后撕成丝状，把它放在火炉上烘烤。烤得半生不熟后，再放时嘴里反复咀嚼，只感到味道非常鲜美。那时，孩子们哪里知道墨鱼干儿需要长时间泡发呢？
其实墨鱼干是高档的干海鲜，闽菜中的“佛跳墙”、以及广东菜里的大鲍翅，在制作时都会用它做配料。
记得上世纪九十年代中期，市南区福州路上开了一家高档酒店，叫“中山园鲍翅”。有一次别人在这里请客，我感觉到餐桌上的那一大碗鲍翅味道不错。此后，我便在发了工资后带妻子前来品尝，记得那一碗鲍翅好像三百多块钱，在当年算是昂贵的价格了。
两人吃不完，于是打包拿回家。次日从冰箱里拿出剩下的鲍翅后，我闻到了久违的烤干墨鱼的味道。原来那碗所谓的大鲍翅，基本就是炖的墨鱼干儿。从此，我到饭店就餐时，再也不点这类昂贵了菜品了。
4、墨鱼豆：
墨鱼豆就是极小的墨鱼，其小如豆。但是我觉得墨鱼豆和墨鱼，可能名称相关，但不是一个品种。我认为墨鱼豆永远长不成墨鱼，就像末货虾永远长不成立虾、屎蟹子也不可能长成石夹红一样。
但是个头小有个头小的妙处，墨鱼豆的味道与大个头的墨鱼相比较，它有自己的风味。由此可见，如果自己不是那块料，就别指望将来有什么大造化。做好自己的事，把自己的风格发挥到极致，才是正确的选择。
清洗后白灼，是墨鱼豆最普通的吃法，不过用它来熬制其它绿叶子菜，更能体现它的鲜美。比如将墨鱼豆和菠菜、小油菜或苔菜等混在一起炒熟，整个菜品绿中带黑，会让外地朋友感到很诧异。这种做法的味道既体现了海鲜的鲜美，又突出了蔬菜的清香。
笔管鱼名字很形象，就是像毛笔的笔管一样的海鲜。笔管体内有软骨，非常轻薄，像一片玻璃纸。在清洗大笔管时需要将它去除，否则塞牙。
有的地方还称笔管为“海兔子”，或许是因为它在海里游动时，像兔子一样迅疾？果真是此的话，那“动如脱兔”或者可以戏说为“动如脱笔管”。一笑。
大笔管一般用来白灼，或者切段后与其它菜品搭配。前些年青岛流行一道菜，叫五花肉炒笔管，菜品中除了五花肉和笔管鱼外，再搭配一些蔬菜，比如胡萝卜片、笋片等，色香味形都不错。
青岛海边渔民还将大笔管鱼晒干后食用。一般的吃法是切段后与蔬菜搭配，基本都是熬制菜，比如熬白菜、熬菠菜、熬萝卜等。还可以烘烤或油炸吃，这是一道美味下酒菜。
下面三张图都是大笔管系列，只是大小有别——
淄博是鲁菜重镇，这些年在淄博菜中创新了一个菜品，叫做“管鲍之交”，就是大笔管鱼和鲍鱼搭配形成的菜品。
这来自一个中国历史上的重要典故。
无人不知“春秋五霸”，其中首霸就是齐桓公，也就是公子小白。齐桓公任用管仲为相，最终成为春秋时代的首个霸主。而当年的管仲在没有发达时，是和鲍叔牙结为患难之交的。
管仲和鲍叔牙两人曾经合伙做生意，赚了钱后管仲分的多，鲍叔牙分的少。对此别人觉得不公平，鲍叔牙却不以为然。他对此的解释是：管仲家里穷，他多分点儿无所谓。你看这鲍叔牙多够哥儿们。
后来两人分别找到了自己的靠山，管仲的靠山是公子纠，鲍叔牙的靠山是公子小白。而公子纠和公子小白不仅是兄弟俩，而且两人正在父亲去世后争夺齐国的君权。这两方的势力都不小，相互打得不可开交。
在一次双方的战斗中，管仲一箭射中了公子小白，但是箭头射在了公子小白身上佩的玉牌上，如果再偏一点就可能射死公子小白。后来双方决战后，管仲和公子纠一方失败，公子小白和鲍叔牙一方胜利并取得君权，公子小白就是后来的齐桓公。
失败被捉后的管仲被投进了监狱。鲍叔牙对齐桓公说，管仲是个人才，他的治国能力比我强多了。于是齐桓公尽释管仲的一箭之仇，任用管仲为相，最后国力富强，臣服了中原的所有国家，成为春秋五霸的首霸。
这个史实记录在《左传》和《史记》里。
这个故事发生在齐国，国都就是现在的淄博。笔管和鲍鱼都不产于淄博，但是淄博的厨师能根据历史故事，研发出“管鲍之交”这道海鲜菜品，说明淄博厨师善于从历史文化里汲取营养。
如果淄博的朋友请青岛的朋友吃饭，宴席上来一道“管鲍之交”的菜品，再讲一讲菜品的历史故事，肯定会让青岛的客人感动不已。
在青岛的海鲜品类中，笔管鱼和鲍鱼都很容易得到，酒店不妨尝试一下。
小笔管顾名思义，就是个头很小的笔管鱼。初春或入冬春时，青岛市场上时常见到这种海鲜，有时感到可惜，等它们再长大些再去捕捞不好吗？为何要竭泽而渔呢？
市场是不会回答你的疑问的。在利益的面前谁又能躲得过争功近利呢？道德和说教在金钱面前，自然显得那么苍白无力。道德只约束君子，对普通民众来说，赚钱才是硬道理。
既然如此，我就不说它的吃法了。反正觉得吃头儿一般，比大笔管差多了。
7、鱿鱼：成就了青岛名吃“烤鱿鱼”
鱿鱼在全世界的海鲜中都是一个大家族，遍布世界各地，产量也高。
渔业专家曾经告诉我，鱿鱼并不是鱼，它是海洋中的软体动物。鱿鱼爪上有吸盘，体内有两片鳃作为呼吸器官。鱿鱼可分为头部、很短的颈部和躯干部，在分类学上属于软体动物门、头足纲、二鳃亚纲、十腕目。
太平洋恩利公司是全球性的捕捞加工企业，在青岛有工厂。该厂负责人曾介绍，鱿鱼可分太平洋鱿鱼、阿根廷鱿鱼、日本鱿鱼、朝鲜鱿鱼、中国东海鱿鱼和海南鱿鱼等。所谓青岛本地鱿鱼，其实就是东海鱿鱼。
多年前拍到的照片，10元斤的行情早已不在。
近些年青岛的烤鱿鱼很有市场，甚至成了青岛著名的小吃，使用的鱿鱼多数都是阿根廷鱿鱼。行家们解释说，东海鱿鱼和日本韩国鱿鱼肉质较薄，不太适合烧烤。
青岛有好多远洋捕捞船，从业者都有在远洋船上钓鱿鱼的经历。我收藏了一枚专门钓鱿鱼的鱼钩，这种鱼钩与普通鱼钩不一样，身上有好多钩刺儿，见下图。
关于如何区别鱿鱼、八带、墨鱼、笔管等软件海鲜，本人以往在主持《青岛晚报》美食栏目时，晚报记者曾经多次写过相关稿件。以下撮其大要分述如下。
首先要说的是，笔管是鱿鱼的一种，八带和马蛸的学名都叫章鱼，墨鱼豆是墨鱼中的柏氏四盘耳乌贼幼仔。鱿鱼为管鱿目枪乌贼科动物，而乌贼则为乌贼目乌贼科动物。虽然都有乌贼两个字，但两者不在一目，生物学意义上差别很大。
笔管是游泳高手，流线型身体能够减少阻力，游泳时速一般在40公里，遇到危险时可达150公里千米，比汽车还快，被称为海兔子名至实归。
另外，判断乌贼和墨鱼等的区别，还可以用这类软体动物的爪子数量来判断。
墨鱼和鱿鱼同属于十腕目，章鱼则属于八腕目。这就是说，墨鱼和鱿鱼都有10只爪子，而八带只有8只爪子。
还要说的是，这些软体海鲜胆固醇含量较高，尤其是墨鱼和鱿鱼，血脂高者要少吃。但是类它们的蛋白质、钙、钾、硒的含量较多，反而有利于健康。
