木本野菜，指的是山林里的乔木或灌木刚生长出来的嫩芽，也叫树芽。
要说起可以食用的树芽，大家首先想到的可能是香椿、花椒芽或者刺老苞，事实上，除了这些，乡下还有很多常见的树芽都是可以食用的美味野菜，下面就带各位一起看看可以当菜食用的树芽到底有哪些：
香椿是比较有名的一种野菜，营养美味，吃法多种多样，最经典的莫过于香椿炒鸡蛋。
桑树芽即桑葚树的嫩芽或嫩叶，农村随处可见，可煮汤、炒食或切碎后炒鸡蛋，味道清香可口。
花椒芽是花椒树发芽期刚长出来的鲜嫩幼芽，是芽菜中的珍品，可凉拌、清炒、油炸、涮火锅，吃法多样，麻香宜人、风味独特。
盐肤木，是农村山林里比较常见的灌木，果实可以食用，嫩茎叶经焯水浸泡后也可以炒食。
刺老包又叫刺脑包、树头菜、老虎刺，可炒食、凉拌、还可以炖汤、腌菜，味道清爽可口，是纯天然绿色的木本野菜，其营养非常丰富，被视作野生的高级蔬菜。
很多人会以为檧木芽就是刺老包，其实檧木有很多品种，一般西南或云南等地的檧木长出来的嫩芽叫做刺老包或刺嫩芽，而两广及南方各地区的檧木与上面叫刺老包的檧木形态上是有些区别的，它长出来的嫩芽比刺老包更纤细一些，两广地区的檧木土名叫鹰不泊或鸟不站，嫩芽吃法同刺老包一样。
羊咩菜学名大青，俗称猪屎木、牛屎青，嫩芽可食用，味苦微甘，一般用来炒鸡蛋，有个别地区的人也会用它煲汤。
柳树芽顾名思义就是柳树的嫩芽，它是一个味道鲜美、香嫩可口的地方名菜，可蒸、可煮、可炒、可凉拌，还可以晒干泡茶。
杨树芽，就是春天的杨树刚长出来的芽苞，要很鲜嫩的芽苞才能当菜吃，一但老了，就会又苦
又涩，现在的人估计也不稀罕吃它了。
鸡肉树芽即木槿花树的叶芽，鲜嫩的叶芽可直接炒食、凉拌或者炒鸡蛋，吃法同木槿花差不多，不过，木槿花除了做美食，还能用来做花茶，而木槿花的叶芽其实鲜少有人食用。
